چند نكته در انجماد موادغذايی،

« مطلب قبلی سایت | بازگشت به صفحه اول وبگشت | مطلب بعدی سایت »

چند نكته در انجماد موادغذايی

موضوع این مطلب: بهداشت و نگهداری مواد غذایی

1 - انجماد، بهترين نحوه نگهداري موادغذايي بوده و موجب متوقف شدن فعاليت ميكروب‌ها مي‌شود.

2 - با استفاده از يخچال‌هاي خانگي مي‌توان موادغذايي منجمد را حداكثر تا سه ماه نگهداري كرد.
3 - بعضي از غذاهاي منجمد را مي‌توان به طور منجمد طبخ كرد. اين عمل موجب تسريع و صرفه‌جويي در وقت و حفظ رنگ و طعم موادغذايي مي‌شود.
4 - سبزي‌ها را قبل از انجماد، توسط بخار و يا با مقدار كمي آب بپزيد. سپس آن را سرد كرده، بسته بندي و منجمد كنيد. اين عمل فعاليت دياستازها را متوقف مي‌سازد.
5 - مواد پروتئيني، چربي‌ها، هيدرات‌هاي كربن، ويتامين‌هاي B وC موادغذايي را در 18 درجه سانتيگراد مي‌توان حفظ كرد.
6 - درجه حرارت نگهداري مواد يخ زده نبايد كمتر از 15- درجه سانتيگراد باشد.
7 - كيسه حاوي موادغذايي قبل از انجماد بايد خالي از هوا بوده و پاره نباشد.
8 - هنگام استفاده از محصول منجمد شده بايد آن را از فريزر به يخچال انتقال داد تا يخ آن باز شود. اين عمل موجب نگهداري رنگ، طعم و صرفه‌جويي در وقت است.
9 - خريد محصول منجمد بايد در مرحله آخر خريد انجام گيرد و به محض ورود به منزل در يخچال نگهداري شود.
10 - گوشت‌هاي منجمد را در يخچال و يا در درجه حرارت محيط‌ باز كنيد.
11 - طبخ سبزي‌هاي منجمد بايد در مدت زمان كوتاه‌تري انجام گيرد، زيرا قبل از انجماد ،سبزي‌ها طبخ شده‌اند.
12 - موادغذايي را در كيسه‌هاي نايلوني، ظروف پلاستيكي يا آلومينيومي سربسته فريز كنيد.
13 - هيچگاه قطعات ماهي فريز شده را در آب باز نكنيد زيرا جذب آب موجب مي‌شود كه طعم آن تغيير كند اما انجام اين كار در مورد ماهي كامل اشكالي ندارد.
14 - مدت زمان نگهداري موادغذايي گوشتي به صورت منجمد 2 الي 3 ماه، شيريني‌ها ، ميوه‌ها و اغلب سبزي‌ها 6 الي يك سال است.
15 - موادي كه هيچگاه نبايد منجمد كرد عبارتند از: خامه، شير، ژله، سس مايونز، كاهو، موز، تربچه، خربزه، طالبي و تخم‌مرغ پخته.
16 - بعضي از سبزي‌ها را كه به صورت خام مصرف مي‌شوند، نبايد منجمد كرد.
17 - سبزي‌ها را قبل از انجماد، تميز شسته، پاك كنيد. سپس با بخار پخته، فريز كنيد.
18 - كندي در انجماد موجب فاسد شدن سبزي مي‌شود.